نخود های صادراتی باید دارای ویژگی‌های خاصی باشند که کیفیت و کارایی آنها از دیگر انواع نخود موجود در بازار متمایز شود برخی از این ویژگی‌ها عبارتند از 1 اندازه و شکل یکسان : نخود های صادراتی باید دارای اندازه یکنواخت و شکل کروی مناسب باشند تا در فرایند تولید فلافل بهترین نتیجه را به همراه داشته باشند 2 پوست نازک : نخود با پوست نازک برای استفاده در تهیه فلافل مناسب‌تر است زیرا فرایند خرد کردن را آسان‌تر می‌کند 3 عطر و طعم مناسب : نخودهایی که طعم خالص وطبیعی خود را حفظ کرده باشند بهتر در بازارهای بین المللی مورد استقبال قرار می‌گیرند 4 میزان رطوبت استاندارد : محصولات صادراتی باد مطابق با استانداردهای جهانی دارای رطوبت مناسب معمولا کمتر از چهارده درصد باشند 5 فرآوری و بسته بندی بهداشتی : نخود های صادراتی باید با استفاده از روش‌های مدرن فرآوری شوند و در بسته بندی‌های با کیفیت و مقاوم به رطوبت ارائه کردند